無規(guī)矩不成方圓，這句諺語深切總結(jié)了約束和制度的重要性，對(duì)于食堂承包行業(yè)來說，亦是如此。食堂承包公司擁有健全的管理制度體系才能得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，那么，食堂承包公司應(yīng)建立健全規(guī)范的管理制度來扶持公司的發(fā)展。

  1.在日常的食堂管理中，應(yīng)建立規(guī)范完善的原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。這也是有效控制采購(gòu)成本的途徑之一。

  2.建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。堅(jiān)持“貨比三家”詢價(jià)原則。公平公正，專人負(fù)責(zé)，級(jí)級(jí)審批，能有效的控制采購(gòu)開支。

  3.建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。

  4.建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。定制合理的報(bào)損率，不虛報(bào)瞞報(bào)，填寫報(bào)損說明，并通過上級(jí)簽字確認(rèn)后存檔。

  5.嚴(yán)格控制采購(gòu)物資的庫存量。通過承包食堂公司的經(jīng)營(yíng)情況合理設(shè)置庫存量的上下限。對(duì)于庫存不足的要及時(shí)補(bǔ)貨，對(duì)于滯銷菜品要及時(shí)減少采購(gòu)庫存量，或停止長(zhǎng)期滯銷菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

  6.建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度。制訂嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度。

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