自然會想到食堂采購就是食品原材料的采購。但是現(xiàn)代食堂生產(chǎn)鑒于它的專業(yè)化、規(guī)?；奶攸c，除了直觀的與食堂食品生產(chǎn)有關的原材料采購之外，還有食堂裝修、設備購置、采購燃料等多種采購項目。這里主要談及的是食品材料采購，畢竟這是食堂承包公司每天都要做的事情。

         1、食堂采購員在接到各部門的采購清單后要認真了解和查閱，及時和各部門溝通，必須確保其采購回來的原料及物品符合要求和標準。
    2、由于供貨市場紛繁復雜，采購方式多種多樣，必須詳細了解市場情況根據(jù)不同情況采取合理的采購方式，方案變化較大時需提前與公司領導商議再確定。
    3、選擇的供貨商必須資質(zhì)齊全，肉類食品要具備衛(wèi)生檢疫證等必要資質(zhì)。
    4、認真檢查所購原材料的生產(chǎn)廠家產(chǎn)地是否合法，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否有效，再確定是否采購。
    5、根據(jù)公司的工作計劃量，按日按計劃購買原材料確保生產(chǎn)所需數(shù)量，除部分應備的庫存外，其余一律以當日的加工量為準，確保員工菜肴的新鮮度。
    6、食堂采購人員要考慮到食品原料在采購運輸過程中環(huán)境溫度及物流時間等無法控制的外在因素，制定預案，采取相應有效的措施以確保采購的物品質(zhì)量無誤。
    7、食堂采購人員必須熟知各類烹飪原料的品質(zhì)鑒定及其它物品質(zhì)量鑒定的知識，以確保采購的原料物品無質(zhì)量問題和衛(wèi)生安全隱患。
    8、采購回來的原料物品必須經(jīng)過食堂配備的專職檢驗人員進行驗收后方能入庫備用；
    9、采購人員應常與各部門負責人溝通，提供及時的市場行情，以滿足他們生產(chǎn)計劃及管理制度的創(chuàng)新等方面。
    10、采購人員應當日完成進貨報表及單據(jù)，以便財務部門進行結算以及各部門的成本控制。
    11、食堂采購人員要不斷學習餐飲行業(yè)采購相關的專業(yè)知識和總結，以便完成采購任務，做好本職工作。

• 上一篇：公司食堂承包有哪些經(jīng)營管理方案?
• 下一篇：百靈鳥餐飲總公司領導視察濟寧醫(yī)學院餐廳