其一、要實現(xiàn)規(guī)范化的食堂承包成本控制管理，首先在食堂承包之后要根據(jù)食堂所處的地理位置和自身特點，及當?shù)厥袌龅南M對象，制定相應的目標銷售市場，然后按消費者的特點，確定食堂目標分類成本率和綜合成本率。總而言之，就是根據(jù)市場銷售目標，確定目標成本率。

  其二、在目標成本率確定之后，學會控制目標成本率。為做到這一點，我們要及時檢查和監(jiān)督實際成本有否偏離目標成本，如果偏離成本，要查出原因，及時采取相應措施給予調整。

  其三、要做好食堂成本分析，遠離浪費現(xiàn)象。分析的具體內容有：

  1、食堂營業(yè)實際成本率是否與食堂確定的目標分類成本率相符，如有偏差，應及時找出原因，并提出解決辦法。

  2、對廚房的存貨情況進行分析，對存量較大、存儲時間較長的原材料要建議廚房少進或不進，對保鮮期較短的原材料要建議廚房勤進快銷。每周寫出餐飲成本分析報告。

 

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