一、廚房餐廳衛(wèi)生

  食堂自營：因缺乏相比較對象，即使制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，也可能會因?yàn)椤傲?xí)慣成自然”而落不到實(shí)處。

  食堂外包：日常衛(wèi)生制度和計(jì)劃衛(wèi)生制度相結(jié)合，配合一套細(xì)致的檢查制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)，再加上食堂間的競爭，可以讓食堂和餐廳始終清潔明亮。

  二、員工工作熱情

  食堂自營：員工流動(dòng)小，容易相處惰性。

  食堂承包：多家食堂之間的工作流動(dòng)，加上專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度，讓員工始終置身語競爭環(huán)境中。

  三、勞動(dòng)成本

  食堂自營：一旦員工流動(dòng)性小，工資不斷提升，勢必提高勞動(dòng)成本。

  食堂外包：隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時(shí)吸納學(xué)徒工，并解聘有了明顯惰性的員工，這樣，可以保證單個(gè)食堂勞動(dòng)力的成本不變。

  四、采購成本

  食堂自營：基本上是就近采購，未能形成規(guī)模采購優(yōu)勢。

  食堂外包：以集中統(tǒng)一采購、配送，可以降低采購成本。

  五、窗口服務(wù)

  食堂自營：在一個(gè)場地工作時(shí)間長，容易產(chǎn)生惰性，頁也缺少相關(guān)的服務(wù)知識培訓(xùn)。

  食堂外包：經(jīng)常箱的在崗培訓(xùn)、投訴反饋系統(tǒng)的監(jiān)督，讓工作人員努力按照制度和要求去做好本職的工作。

  六、菜色口味花樣的新

  食堂自營：固定的廚師，特點(diǎn)的環(huán)境導(dǎo)致廚藝不易提高，口味和花樣變化少。

  食堂外包：廚師間的相互競爭、學(xué)習(xí)、有利于共同進(jìn)步。

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