1、把廚房建成流水線；盡管現(xiàn)在經(jīng)營越來越注重營銷與服務(wù)，但合格優(yōu)良的產(chǎn)品仍然是立根之本。食堂承包要發(fā)展，菜品質(zhì)量是基礎(chǔ)，食堂承包公司提出一切管理的行為只有一個目的，就是拿出優(yōu)良的菜品，遵循這一理念，把廚房按照采購-驗收-入庫保管-領(lǐng)料切配-菜品制作的工藝流程，建成一條流水線式的加工車間模式，每個崗位設(shè)主管，直接對總廚負責，同時對上一流程實行驗收監(jiān)督，做到不符合本道工序的半成品不予加工受理，這樣就把菜品質(zhì)量隱患消滅在初始狀態(tài)，從而節(jié)約大量返工時間和成本，保證菜品優(yōu)良。

         2、上級為下級服務(wù)，下級服從上級；在管理上始終貫徹制度嚴明的人性化管理，不以人管人，而是以制度說話，制度上墻，互相監(jiān)督，以廚房工作為中心，以菜品質(zhì)量為目的，努力為員工創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，使員工情緒飽滿，工具原材料應手，這樣菜品質(zhì)量自然也就提高了，而對菜品質(zhì)量標準一點都不馬虎。對分量、刀工、火候、口味，以至于盛器、盤飾都制定了明確標準，各道工序嚴格執(zhí)行，崗位分工嚴禁推諉扯皮。借鑒社會行政管理的行政復議制度， 員工有權(quán)對上一級主管提出問題，解決問題。

         3、不求正宗，但要保質(zhì)；在產(chǎn)品質(zhì)量標準上，結(jié)合反饋的客戶意見，反復嘗試，迎合大多數(shù)客戶口味，質(zhì)量標準一經(jīng)制定通過，不允許某道工序隨心所欲，憑心情隨感覺出菜，同時還要做到加強溝通，照顧客戶的特殊要求。

         4、浪費的不是成本，而是利潤；公司要求員工都遵循一個理念：同等利潤率，流水額越大，利潤也越大;同等流水額，利潤率越高，利潤也越高。在保證菜品質(zhì)量的前提下，提高利潤率，提倡節(jié)約，杜絕浪費，獎勵創(chuàng)新。

         5、廚房獎懲要分明；獎勵獎項：最佳員工獎；合理化建議獎；技術(shù)優(yōu)勝獎；優(yōu)秀品質(zhì)獎。處罰項目：遲到、早退；延誤出菜時間、用餐時間；吸煙或者帶酒意上崗；不服從工作安排；本崗位衛(wèi)生不達標。

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